Carrot Cake

Zutaten für den Teig:

• 130 g Butter
• 240 g Brauner Zucker
• 3 Eier
• 275 g geraspelte Möhren
• 150 g Mehl
• 75 g Speisestärke
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 TL Zimt
• ¼ TL Kardamom
• ¼ TL Salz
• 1 TL Vanille-Extrakt
• 150 g grob gehackte Walnüsse

Zutaten für das Frosting:

• 50 g Butter
• 50 g Kokosfett
• 150 g Frischkäse
• 125 g Puderzucker

Zubereitung:

1. Butter und Zucker schaumig rühren, dann nach und nach die Eier und Vanille-Extrakt unterrühren.
2. Geraspelte Möhren, Mehl, Speisestärke, Backpulver und Gewürze hinzugeben und gerade solange verrühren bis ein homogener Teig entstanden ist.
3. Grob gehackte Nüsse unterheben.
4. Kuchen bei 180 °C ungefähr 1 Stunde backen und danach abkühlen lassen.
5. Für das Frosting zimmerwarme Butter, Kokosfett und Frischkäse glatt rühren. Danach den Puderzucker unterrühren, bis eine streichfähige Konsistenz erreicht ist.

Das Original-Rezept stammt von Anke Groener: Carrot Cake mit Cream Cheese Frosting.