Zutaten:
- 600 mL Wasser
- 15 g Frischhefe
- 20 g Salz
- 100 Sauerteigkultur (aus dem Kühlschrank)
- 2 TL Brotgewürz (Fenchel, Anis, Kümmel)
- 1 TL Rosmarin, gemahlen
- 1 TL Schabzigerklee
- 1 TL Backmalz (Roggen)
- 65 g Weizen-Vollkornmehl
- 70 g Roggenmehl Typ 1150
- 100 g Dinkelmehl Typ 1050
- 600 g Weizenmehl (12-14% Eiweiß)
Zubereitung:
- Hefe, Salz, Sauerteig und die Gewürze mit dem Wasser (handwarm) verrühren, bis sich Salz und Hefe gelöst haben.
- Dann zunächst Weizen-Vollkorn-, Roggen- und Dinkelmehl hinzugeben und gut verrühren.
- Zuletzt das restliche Weizenmehl hinzugeben und zu einem gleichmäßigen Teig verrühren und warm stellen.
- Teig insgesamt 4 mal im 30-Minuten-Takt Ziehen und Falten und danach zu 2 Teiglingen formen. Sehr gut bemehlt in Gärkörbchen geben und den Ofen mit Topf vorheizen.
- Nach gut einer Stunde die beiden Brote 20 Minuten mit Deckel und weitere 20 Minuten ohne Deckel backen.
70% Weizen
15% Dinkel
15% Roggen