Kompletter Gamechanger, versprochen!
Biga:
- 250 mL Wasser
- 500 g Tipo 00 Weizenmehl
- 5 g Hefe (oder 2-3 g Trockenhefe)
Hauptteig:
- 100 mL Wasser
- 10 g Salz
- 4 EL Olivenöl
Zubereitung:
- Zutaten für den Biga zu einem festen Teig kneten und für 48 h im Kühlschrank gehen lassen.
- Für den Hauptteig das Salz im Wasser auflösen und in kleinen Portionen unter den Vorteig kneten. 2 h bei Raumtemperatur gehen lassen und zwischendurch 1-2 mal dehnen und falten.
- Teig in 4 Portionen teilen und rund schleifen. Mit Olivenöl benetzen und in Teigbehältern weitere 2 h gehen lassen.
Das Originalrezept Pizzateig mit Biga stammt von Burnhard.de.