Für den Hefeteig:
- 550 g Mehl 405
- 60 g Zucker
- davon 1 Tütchen Vanillezucker
- 1 Tütchen Trockenhefe
- 6 g Salz
- 300 mL Milch
- 100 g Butter
- 1 Eier (Größe L)
- etwas frisch gemahlener Kardamom
∆ 1050 g Hefeteig
Für die Füllung:
- 50 g Butter
- 150 g Vollrohrzucker (braun)
- 1 EL Zimt
- 1 Prise Salz
Für das Frostig:
- 100 g Frischkäse
- 100 g Butter
- 250 g Puderzucker (evtl. Xylitol?)
- 1-2 EL Milch
- 1 TL Vanille-Extrakt
- 1 Prise Salz
Alternativen zum Frosting:
- Direkt aus dem Ofen mit flüssiger Butter bestreichen (wie in Frankreich / Brioche)
- mit Zuckersirup bestreichen und Kardamomzucker bestreuen (wie in Schweden)
Zubereitung:
- Kochstück herstellen: Kalte Milch und 60 g Mehl verrühren, auf dem Herd bei mittlerer Hitze aufkochen bis die Milch andickt, dann vom Herd nehmen.
- Butter, Zucker und Salz in das noch warme Kochstück geben und verrühren, sodass die Butter schmilzt.
- Wenn das Kochstück unter 40 °C abgekühlt ist das Ei und die Trockenhefe dazugeben und gut verrühren.
- Das restliche Mehl in 2-3 Portionen mit dem Teig verkneten, bis der Teig sich vom Schüsselrand löst. Danach mit der Hand weiter kneten, etwas dehnen und falten, und den Teig abgedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (~ 1-2 Stunden).
- Aufgegangenen Teig rechteckig (30 x 45 cm) ausrollen. Mit der weichen Butter bestreichen und die Zimt-Zucker-Mischung darauf verteilen, aber einen kleinen Streifen auf der langen Seite frei lassen. Zimt-Zucker-Mischung gut andrücken.
- Von der langen Seite her den Teig fest zu einer Rolle aufrollen und die untere Kante fest zusammendrücken, um sie zu versiegeln. In 12 Stücke teilen (jeweils 3-3,5 cm dick), dabei die Endstücke verwerfen.
- Eine ca. 23×33 cm große Auflauf- oder Backform mit Backpapier auslegen und die Zimtschnecken in 3 Reihen zu je 4 Stück anordnen. Gehen lassen, bis sich die Seiten der Teiglinge berühren. (Oder an dieser Stelle im Kühlschrank aufbewahren, und am nächsten Tag backen!).
- Wenn der Teig fast aufgegangen ist, den Ofen auf 175 °C vorheizen und die Zimtschnecken anschließend für 30 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen!
- Für das Frosting alle Zutaten in einem Standmixer luftig aufschlagen und gleichmäßig über die 12 noch leicht warmen Zimtschnecken verstreichen.
Das Originalrezept stammt von Bromabakery.com und ich habe es im Laufe der Zeit mehrfach angepasst, um es zu verbessern.